Borie de Maurel - Minervois - Cuvée Sylla 2021
Un vin ou un mythe ?
| Type de vin: Vin tranquille |
| Couleur du vin: Rouge |
| Contenance: 75 cl |
| Bio: Ecocert |
Cépages
Syrah
Terroir
Accrochées aux contreforts de la Montagne noire, les parcelles sont implantées au fil des éboulis de marnes et de calcaires arrachés au massif par l’érosion et les anciens glaciers. Mais, l’altitude, qui atteint 300 mètres, joue aussi un rôle prépondérant ; tout comme l’aérologie, quand, au soir de journées d’été écrasées de chaleur, la fraîcheur descend des crêtes et permet d’allonger encore le cycle de maturation de la syrah.
Vinification
Les raisins, vendangés en petites comportes et encuvés délicatement, sont ensuite vinifiés le plus simplement possible, en grains entiers. L’élevage, qui se déroule sans aucune adjonction de bois, dure entre 15 et 18 mois, selon les années.
Accord / Service
Servir à 16°C. Un vin des grandes occasions. Sylla adore la truffe noire.
Note
Le jus sombre, intensément parfumé, infiniment long, qui s’écoule de cette précieuse bouteille ouvre de nouveaux univers. Et, millésime après millésime, le miracle se reproduit, le mystère reste entier. Les rares personnes qui ont eu la chance de pénétrer dans «l’antre du Sorcier», la cave de Michel Escande, le savent : à peine les vendanges terminées, une cuve de Sylla ne ressemble à aucune autre, c'est un monde à part ! La vinification simple et la très haute qualité du raisin permettent de déguster cette merveille sur le fruit dans sa jeunesse ou d'attendre que s'ouvre un monde fabuleux d'arômes tertiaires.